Abondance, genoemd naar de nabijgelegen abdij, is afkomstig van de Chablaisvallei ten zuiden van het Meer van Genève. Deze AOP-bergkaas is aromatisch van smaak, een beetje pittig, maar heeft ook een zoete toets. De echte cheese lovers zullen ook tonen van hazelnoot proeven. De kaas rijpt tussen de 90 dagen en 10 maanden, maar is na 4 tot 6 maanden op zijn best.

Hoewel de Abondance een zeer bekend streekproduct is, geniet het bijna gelijknamige gerecht Ambondance (ook wel Berthoud genaamd) minder naambekendheid. Deze culinaire topper maak je met fijne reepjes Abondancekaas die je drenkt in witte wijn en een 10 minuutjes onder de grill laat smelten.

Bleu d'Auvergne is een AOP-blauwaderkaas die -hoe kan het ook anders- in de Auvergne wordt geproduceerd. Voor deze blauwe schimmel is ongeveer 23 liter melk nodig, geleverd door koetjes die grazen op de vulkanische weidegrond. Deze bodem geeft trouwens een speciaal karakter aan de kaas: een zilt-kruidige smaak met een pittige toets.

Bleu d'Auvergne is een klassieker die je op vele kaasplankjes terugvindt en zich prima laat combineren met een glaasje Cahorswijn. Er is zelfs een evenement aan deze kaas gewijd: La Fête du Bleu d'Auvergne gaat in 2016 op 20 en 21 augustus door in Riom-ès-Montagnes.

Cantal is één van de oudste kazen die Frankrijk rijk is. Deze harde kaassoort wordt gemaakt van rauwe koemelk van de Salerrund, terug te vinden in de bergtoppen van Auvergne. Cantal kan je in drie stadia kopen: jeune (1 tot 2 maanden gerijpt), entre deux (3 à 6 maand later krijg je een dikke, gele korst) en vieux. Deze laatste is ouder dan 6 maand en kan je herkennen aan de gaten en verschillende gangen in de korst. Deze AOP-kaas is te vergelijken met Cheddar en heeft een aangename notensmaak.

Cantal is ook een dankbaar product in de keuken. Truffade is het beroemdste kaasgerecht uit de Auvergne, waarbij gepureerde aardappelen, jonge Cantal en spek de hoofdingrediënten zijn.

Rocamadour is niet alleen bekend als stopplaats op de populaire pelgrimsroute naar Santiago de Compostella, maar ook om haar gelijknamige geitenkaas. Dit wit AOP-kaasje heeft een fijn zachte, romige smaak en verwierf bekendheid door de vele bedevaarders.

Jaarlijks op Pinksteren vindt ook Fête des fromages de Rocamadour plaats: een kaasfestival met talloze eetstandjes. Dit culinair uitstapje is een echte aanrader als je in de buurt bent!

Roquefort is ongetwijfeld de bekendste in dit rijtje en wordt ook wel eens de koning onder de blauwaderkazen genoemd. Wat velen echter niet weten, is dat deze AOP-kaas van schapenmelk wordt gemaakt.

Door in de prehistorische kalksteengrotten van Cambalou te rijpen, krijgt Roquefort zijn typische blauwe aderen. Deze blauwschimmelkaas proeft zilt, maar heeft een pittige nasmaak in de mond.

Een echte aanrader is de Roquefort van Maison Carles. Dit kleine familiebedrijfje krijgt dagelijkse verse melk van een select groepje schapenhouders en is de allerlaatste familie die de echte, ambachtelijke Roquefort vervaardigt.